專題標：難圓繁華夢 環顧願再興 原文標題→歷史回顧 （眉標） 小吃文化 應眾而生 「 圓環吃了東西，翠宮看了紹興戲，蘇老兒覺得人間還是可以逗留的地方。 」 摘自華嚴所著的《七色橋》中的一句話。這時是民國五○、六○年代，是建成圓環全盛的時期，接連重慶北路的露天小吃店及鐵路交通的發達，使此地人潮川流不息。 建成圓環發源自日據時期，民國前 11 年，淡水鐵路開發，建成地區成為當時城市中心大稻埕繁衍的腹地，鐵道交通日益重要。總督府都市計劃中的「圓公園」，是栽植著榕樹、七里香的綠地，經由鐵路交通進行貿易，而到圓公園休憩的人變多，攤販們也跟著來。起初只是非法經營，但到後來，攤販愈多、生意愈旺，連警察也管制不了，日本當局只好和攤販們達成協議，限制攤位數量及營業時間，形成後來「圓環夜市」的雛形。 重慶北路的露店蓬勃發展，成為圓環的軀幹，南北小吃聚集附近，讓來自各地的人都能品嘗，圓環漸漸形成它獨有的小吃文化。本為台灣人民聚集的小吃攤，後來連日本人都聞風而來，因此也有人賣起日式料理，延續至今，在附近都還看得到。 第二次世界大戰波及台灣，台北城受到炮火襲擊，日本當局下了禁制令，攤販夜半熄燈，並在附近建造蓄水池及防空洞，強制攤販遷離，直到國民政府來台後，填平蓄水池、拆除戰時防禦建築等，圓環再度蓬勃發展。